不銹鋼商用廚具雖然其材料是不銹鋼制作而成，可以很好地防 水防氧化，但并不代表我們就能隨意使用，操作不當(dāng)?shù)脑挘讳P鋼里面的鐵、鎳合金、鈦、鉻等重金屬元素就很容易在不知不覺中混入食物里面，再進(jìn)入人體，從而危害客戶的身體健康。
      一、商用廚具使用禁忌
      1.忌貯存過酸的食物
      不銹鋼商用廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體（如果汁等）。因為這些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過量溶解析出。
      2.忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌
      如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會與不銹鋼中的某些成份起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼用具，使其溶出有害元素。
      3.忌煮煎中草 藥
      因為中草 藥成份復(fù)雜，大都含有多種生物堿、有機(jī)酸，在加熱時，很容易與不銹鋼中某些成份起化學(xué)反應(yīng)，甚至可能生成某些毒性更大的物質(zhì)。
      4.不宜空燒
      因為不銹鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
      二、商用廚具清洗方法
      1.如何洗蛋跡
      蒸燉蛋后，碗里常常粘附蛋的痕跡，并且粘得很牢，不簡單清洗。這時，只要在碗里放一點食鹽，然后用手和著水悄悄擦拭，碗上的蛋跡就很簡單被除掉了。
      2.如何去廚房設(shè)備中銅器上的銹跡
      用160克細(xì)木屑，60克滑石粉，240克麥子，再加50毫升左右的醋，拌成糊狀，涂在生的銹銅器上，風(fēng)干后，銅銹就脫掉了。
      3.菜刀用鹽水泡后好磨
      把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣既簡單磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用壽命。
      4.廚房設(shè)備中鋁制品熱擦去油污
      鋁制品用久后，表面會粘上油污。可在鋁制品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外治用力擦拭，就可去油污。
      5.怎樣擦拭玻璃器皿
      擦拭果盤、涼瓶、冷食餐具等玻璃器皿，若是沒有許多積垢污漬，可不必番筧、洗衣粉、除污粉，只用些亂頭發(fā)絲或茶葉渣擦拭，不只省時省力，并且除污作用較番筧好。
      6.巧除廚房地上油污

      擦地前可用熱水將有油污的地上濕潤，使污跡軟化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能除去地上的油污。

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